高溫天氣飲食消費(fèi)提示

當(dāng)前已進(jìn)入伏天，氣溫高、空氣濕度大，致病微生物極易在環(huán)境與食物中大量繁殖并傳播，食物中毒事件高發(fā)。為提醒廣大消費(fèi)者做好伏天飲食安全防護(hù)，規(guī)避食物中毒風(fēng)險(xiǎn)，特發(fā)布本消費(fèi)提示。

一、警惕三類飲食風(fēng)險(xiǎn)

（一）即食食品食物中毒

夏季天氣炎熱，無需加熱的即食食品成為餐桌常見品類，這類食品屬于微生物污染高危品類，易被單核細(xì)胞增生李斯特菌污染。該病菌適應(yīng)能力極強(qiáng)，可在0℃—10℃冷藏環(huán)境緩慢繁殖。容易引發(fā)食品安全風(fēng)險(xiǎn)的即食食品主要有三類：預(yù)包裝食品，如肉灌腸類、冰淇淋等冷凍飲品；現(xiàn)制涼拌餐食，如蔬果沙拉、涼拌葷素菜；生食類，如生魚片、生蠔，現(xiàn)榨鮮榨果蔬汁。

（二）米酵菌酸中毒、諾如病毒感染

米酵菌酸中毒致死率高，多出自家庭自制、小作坊加工食品。風(fēng)險(xiǎn)品類有：酸湯子、鮮河粉、涼皮、吊漿粑、糯玉米湯圓等發(fā)酵米面制品；變質(zhì)銀耳、長時(shí)間浸泡的木耳。諾如病毒夏季極易傳播，不潔桶裝水、生水是主要感染源頭。

（三）野生毒蘑菇、有毒野菜植物誤食中毒

伏季雨水充沛，野生蘑菇大量生長。因誤識(shí)、誤采、誤食野生毒蘑菇引起中毒事件易發(fā)多發(fā)。毒蘑菇中毒沒有特效解毒方法，最安全的措施就是不采、不買、不吃野生蘑菇。此外，夏季也是誤食有毒植物導(dǎo)致中毒的高發(fā)期，一些有毒植物如馬桑果、曼陀羅、烏頭等外觀與可食蔬果相似，極易混淆，消費(fèi)者易誤食而引起中毒。還有，未徹底煮熟的四季豆也會(huì)引起中毒。

二、食材采購、加工、儲(chǔ)存安全要點(diǎn)

1. 采購環(huán)節(jié)。應(yīng)到正規(guī)超市或菜市場(chǎng)購買選擇新鮮的食材。盡量不要一次采購和儲(chǔ)存大量食材，避免長時(shí)間儲(chǔ)存造成食物腐爛變質(zhì)。不要隨意在公園、路邊或野外采摘不熟悉、不認(rèn)識(shí)的野菜和野果食用。

2. 加工環(huán)節(jié)。案板、刀具和餐具等應(yīng)嚴(yán)格生熟分開。制備加工食物前要洗手，處理肉、魚等生的食材后要洗手，飯前便后勤洗手。泡發(fā)木耳、銀耳時(shí)間不宜過夜，泡發(fā)后應(yīng)及時(shí)加工，不食用隔天泡發(fā)加工的銀耳、木耳及其制品。加工可食用野菜前要充分清洗、浸泡或焯水后加工食用。注意保持廚房地面、臺(tái)面和水池的衛(wèi)生清潔，經(jīng)常更換洗碗布、抹布等。

3. 儲(chǔ)存環(huán)節(jié)。做好的食物應(yīng)及時(shí)食用。沙拉、涼菜等宜當(dāng)餐食用，剩菜丟棄。鮮切水果避免過夜存放。冷藏冷凍食品應(yīng)盡快放入冰箱貯存，注意分類、分區(qū)單獨(dú)包裝存放，避免交叉污染。冰箱應(yīng)經(jīng)常清潔、消毒，降低冰箱內(nèi)食物被微生物污染的概率。如發(fā)現(xiàn)食物變色、變味、發(fā)黏、發(fā)霉等，應(yīng)及時(shí)無害化處理，不要食用。

三、伏天高溫合理膳食，增強(qiáng)身體抵抗力

高溫伏天腸胃消化功能減弱，易食欲不振，同時(shí)身體消耗增大，需科學(xué)調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)：

一要均衡營養(yǎng)，適量飲食。攝入瘦肉、魚蝦、雞蛋、牛奶、豆制品等優(yōu)質(zhì)蛋白，葷素搭配，足量食用新鮮果蔬；拒絕暴飲暴食，減輕腸胃負(fù)擔(dān)。

二要養(yǎng)成健康生活習(xí)慣。多補(bǔ)水，不飲用生水；減少持續(xù)久坐時(shí)間，不同人群可選擇適合自己的方式適度運(yùn)動(dòng)、規(guī)律作息不熬夜，提升自身免疫力。

三是重點(diǎn)關(guān)照特殊人群飲食安全。老人、兒童、孕產(chǎn)婦、哺乳期女性、免疫力低下者、過敏體質(zhì)人群，盡量少吃或不吃生食、生鮮刺身、冷凍飲品、不明野菜，降低患病風(fēng)險(xiǎn)。

專家執(zhí)筆人：

劉秀梅 中國疾病預(yù)防控制中心原食品安全首席專家、研究員

徐 進(jìn) 國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心評(píng)估一室主任、研究員