福建發(fā)布糕點產(chǎn)業(yè)全鏈條微生物防控指南

近日，福建省市場監(jiān)管局聚焦糕點產(chǎn)業(yè)微生物防控的突出難題，研究制定《福建省糕點生產(chǎn)企業(yè)全鏈條微生物防控指南（試行）》（以下簡稱《指南》）。

據(jù)了解，《指南》緊扣相關食品安全國家標準要求，深入剖析污染糕點的主要致病菌、霉菌等重點微生物種類、生長特性和污染場景，從產(chǎn)品研發(fā)、原輔料管理、生產(chǎn)環(huán)境、設備設施防控、加工過程控制、從業(yè)人員管理、出廠檢驗七大維度，提出可操作、可復制、可落地的防控措施。

針對中小企業(yè)依賴經(jīng)驗管控生產(chǎn)，易出現(xiàn)原料存儲不當、消毒殺菌方法不科學、相關參數(shù)控制不精準等問題，《指南》通過大量具體的參考示例、冷加工糕點防控提示直觀呈現(xiàn)操作要點。企業(yè)可根據(jù)實際場景“拿來就用”，有效破解中小糕點生產(chǎn)企業(yè)對微生物防控“防什么、怎么防、防到什么程度”認知不清晰的困境。

執(zhí)法過程中，市場監(jiān)管人員也可參照《指南》要點，在對糕點企業(yè)開展日常監(jiān)督檢查時實施全面風險排查，精準發(fā)現(xiàn)問題隱患，提出針對性整改措施，提升監(jiān)管效能，推動監(jiān)管從“事后處置”向“事前預防”轉(zhuǎn)變。

福建省市場監(jiān)管局相關負責人表示，接下來，全省市場監(jiān)管部門將深入開展宣貫培訓，指導企業(yè)參照《指南》建立健全微生物防控體系，落實落細各項防控措施，提高風險防控水平，護航特色糕點產(chǎn)業(yè)行穩(wěn)致遠。